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分享肉類冷凍食品的保存及解凍烹調法

發布時間:2018-11-20 點擊次數:285次

  我們知道一般的食堂都會選擇冷凍食品配送,因為冷凍食品使用起來十分的方便,而且比生鮮食品更易保存。雖然說冷凍食品也有一定的保質期,但是相對來說,還是比較適合配送使用的。今天我們來與大家分享下,肉類冷凍食品的保存及解凍烹調法:

  (1)生鮮肉類

  在超市買到的生鮮肉類,大半都是結凍再解凍過的,如果買回家再次冷凍的話,美味和營養都會流失,所以,可以先調味或烹調過后再冷凍保存。另外,在冷凍時,要少量分裝,這樣一方面容易結凍,另一方面在食用時只要取出適量的份量就可以了,以免大塊肉解凍次數過多,影響美味。另外,盡量在保鮮期限內吃完,***多只能存放1個月左右。

  (2)薄肉片

  冷凍法:先在鋁盤上鋪保鮮膜,把肉片鋪上去,不要重疊,排好***層后,再鋪保鮮膜及肉片,這樣重復***多三次,以免結凍不易。***上面要再鋪上保鮮膜,然后放到冷凍庫結凍,等到結凍完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空氣保存。

  解凍烹調法:每次要使用的時候,只要取出適量的分量,放到冷藏室里自然解凍,就可以做烹調料理了。

  (3)肉塊

  冷凍法:可用大火先煎過,把肉汁鮮美的滋味鎖在肉塊里。再鋪在已經鋪好保鮮膜的鋁盤上,放到冷凍庫結凍,凍好之后,再放到全密袋里,抽掉空氣后保存。

  解凍烹調法:冷藏室自然解凍即可。特別需注意的是肉塊不要太大,以免結凍或解凍過程時間過久,影響美味。

  (4)絞肉

  冷凍法:可事先烹調過,如氽燙、拌炒,待涼后,再分出適當分量,用保鮮膜包起來,包的時候要把絞肉攤平,盡量擠出空氣,再放到鋁盤上冷凍。結凍后,放到全密袋里保存。

  解凍烹調法:取用時,直接取出一份烹調處理,不必解凍。

  (5)牛排

  冷凍法:先撒上胡椒粉及鹽腌入味,再包上保鮮膜,包好后放到鋁盤上放入冰箱中冷凍;結凍后,再用鋁箔紙包起來避免氧化,***后放到全密袋里,吸出空氣即可。

  解凍烹調法:冷藏室自然解凍后,用熱油煎熟或放入烤箱中烤食。


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